여름철 건강음료, 오미자화채
돌이 많은 산기슭에서 덩굴로 자라는 오미자는 가을에 열매를 따서 말려 쓴다. 시고, 달고, 쓰고, 맵고, 짠 오미를 다 갖추었다는 오미자는 우리나라에서 나는 것이 품질이 우수하다고 알려져 있다. 유기산이 풍부해 예로부터 인체의 각종 장기에 유익한 생리적 작용을 하는 식품으로 꼽혀왔다. 열매를 말리면 진홍색이 흑갈색으로 변한다. 그것을 물에 우려내면 붉은 색이 곱게 배어 나와 노란색의 치자와 함께 색소로 널리 이용되어 왔다.
오미자 화채를 만드는 법은, 우선 오미자 물을 우려낸다. 국물을 곱게 우려내기 위해서는 오미자를 깨끗이 씻어 두 컵 정도의 찬물에 하룻밤을 담가둔다. 물이 우러나오면 깨끗한 천에 걸러낸 다음 꿀물이나 설탕물을 3컵 정도 붓는다.
이때 오미자를 뜨거운 물에 담그거나 끓이게 되면 한약냄새가 난다는 점을 유의해야 한다. 건더기는, 배의 껍질을 벗긴 뒤 꽃 모양의 채썬 것이나 진달래꽃을 깨끗이 씻은 것을 넣으면 된다. 배는 건더기로 넣기 직전에 썰어야 색깔이 변하지 않고 예쁜 화채가 된다. 건더기를 띄운 후 잣을 몇 알 뿌려낸다.
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